samedi 8 novembre 2008

Poivrons rouges à la russe

Ingrédients :

Préparation :Blanchissez les poivrons : mettez-les 5 min dans de l'eau brûlante, puis laissez-les refroidir.Préchauffez le four Th.6 (180°C).Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans une poêle chaude et huilée. Ajoutez les carottes rapées, les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire 15 min.Coupez le haut des poivrons et videz-les de leurs graines. Disposez les bas de poivrons dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d'eau, de sel et d'un filet d'huile d'olive. Farcissez-les de la préparation précédente, recouvrez des hauts de poivrons.Enfournez 10 min.

Hydromel russe

Ingrédients :
* Pour 15 l d'eau :
* 6 kg de miel
* 3 c. à soupe de levure de bière
* 15 g de cannelle
* 15 g de cardamome en poudre
* 25 g de gingembre

Préparation :Dans un grand récipient, faites chauffer le miel, portez à ébullition et écumez-le. Ajoutez alors l'eau, les épices et laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un quart environ.Retirez-le du feu et attendez qu'il soit tiède pour y ajouter la levure délayée dans un peu d'eau.Laissez reposer toute une nuit, ou toute une journée. Passez ensuite l'hydromel et mettez-le dans un tonnelet que vous laisserez pendant 15 jours, bien bouché, dans un endroit froid.Ce temps écoulé, soutirez l'hydromel, mettez-le dans des bouteilles avec des bouchons muselés. Placez-les en position couchée, à la cave, Attendez 2 mois avant de déguster.

Gâteau marbré à la russe

Ingrédients :

  • Pour la pâte :
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40 g de cacao
  • 200 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 500 g de fromage blanc
  • 1 sachet de poudre de flan à la vanille
Préparation : Tamisez la farine avec la levure et le cacao, ajoutez le beurre ramolli, le sucre, le sel et l'oeuf.Pétrissez le tout (éventuellement, ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte ferme mais élastique).Formez une boule, enveloppez-le de film alimentaire et mettez au frais 30 min.En attendant, préparez la garniture : battez le beurre à température ambiante en mousse avec le sucre, incorporez les oeufs un à un. Ajoutez le fromage blanc, le sucre vanillé et la poudre de flan, battez pour obtenir un mélange homogène.Préchauffez le four th.6 (180°C).Abaissez 2/3 de la pâte, graissez un moule à manqué, foncez-le de pâte en la relevant sur le bord. Répartissez la préparation au fromage blanc sur la pâte.Enfournez environ 1 heure. Avec le reste de la pâte, coupez des morceaux et disposez-les sur le dessus du gâteau.

Crêpes au Russe

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • ½ l de lait
  • 3 oeufs
  • bière
  • citron
  • oeufs de lumps rouges et noirs
  • crème fraîche
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
Préparation :Mélangez la farine, l'huile, le lait, les oeufs battus, la pincée de sel, le zeste de citron et la bière dans un saladier. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure avant de cuire les crêpes.Garnissez-la de crème fraîche et d'oeufs soit rouges, soit noirs, disposez dans un plat avec une décoration en rouge et noir et des quartiers de citron.

Coquelet aux prunes à la broche

Ingrédients :
* coquelet : 1
* beurre : 2 c. à soupe
* Pour la sauce :
* prune (( ou pruneaux ))
* ail : 2 gousses
* persil : branche
* sel, poivre

Préparation :Faites griller le coquelet salé au gril durant 30 min, badigeonnez-le de temps en temps avec le beurre.Pour la sauce : dénoyautez les prunes, faites-les cuire dans de l'eau environ 30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien molles, filtrez l'eau de cuisson, réduisez-les en purée, délayez avec l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'une crème de la consistance de la crème fraîche.Réduisez en purée l'ail, hachez le persil, ajoutez ail et persil à la sauce, salez et poivrez selon le goût, portez à ébullition puis laissez refroidir.

Caramels Russes

Ingrédients :
* 150 g de chocolat de dessert
* 150 g de miel (Variété au choix)
* 150 g de sucre semoule
* 150 g de beurre

Préparation :Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une petite casserole en remuant bien (il faut obtenir un mélange bien lisse), ajoutez le sucre semoule et le miel puis remuez jusqu'à obtention d’un mélange bien homogène.Faites cuire 15 min à feu très doux, en remuant de temps en temps.Vous pouvez si vous désirez plutôt des caramels mou ou durs, car il est indéniable que plus le temps de cuisson sera long, plus les caramels seront durs.Entre 10 à 15 minutes de cuisson les caramels seront mous. Entre 15 à 25 minutes de cuisson, les caramels seront plus fermes.Au delà de 25 min de cuisson, vos caramels seront durs.Après avoir choisi quelle est la consistance qui vous plaît le mieux, choisissez une belle plaque de marbre (ou toute autre surface très lisse), et faites-y couler cette merveilleuse gourmandise ambrée.Avant de laisser le tout se reposer et durcir sur cette plaque, dessinez avec la pointe d'un couteau les zones en forme de triangle, de carré, de losange, ainsi de suite.

Bortsch vert

Ingrédients :
* bouillon de pot-au-feu dégraissé : 50 cl
* poitrine fumée : 1 tranche
* oignon : 1
* oseille : botte
* épinards : 150 g
* persil plat : botte
* oeuf : 1
* beurre : 25 g
* farine : 1 c. à soupe
* crème fraîche : 2 c. à soupe
* sel, poivre

Accord vin :
- Un Hermitage (Blanc, Vallée du Rhône)

Préparation :Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec le beurre quelques minutes. Saupoudrez avec la farine, tournez 1 min environ, versez le bouillon chaud, mélangez. Ajoutez la tranche de poitrine fumée entière et laissez mijoter 15 min.Pendant ce temps, faites durcir l'oeuf.Lavez et nettoyez le persil, l'oseille et les épinards, hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans le bouillon et laissez frémir encore 10 min. Otez la tranche de poitrine.Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème fraîche, réchauffez. Servez avec un demi oeuf dur.

Bolchoï Théâtre

Ingrédients :
* betterave cuite (petites) : 3
* carotte : 2
* pomme granny smith : 1
* œuf : 5
* mayonnaise : 150 g
* beurre : 25 g
* noix : 6
* emmental râpé : 150 g
* gousse d'ail : 1
* sucre : 1 c. à café
* aux choix-- bœuf : 50 g
* poulet : 50 g

Préparation : Faites cuire les carottes. Laissez refroidir.Faites cuire les œufs : ils doivent être durs. Faites cuire la viande dans l’eau peu salée au feu doux jusqu’à ce qu'elle soit cuite. Cassez les noix, enlevez les coquilles, coupez-les finement ou râpez-les. Râpez les carottes (pas trop finement), réservez-les. Râpez les betteraves (pas trop finement), réservez-les.Séparez le blanc et le jaune des œufs durs. Râpez le blanc des œufs, réservez-le.Râpez le jaune des œufs (très fin), réservez-le. Coupez finement la viande. Râpez l’ail (très finement), réservez. Râpez la pomme, réservez.Mélangez l’ail et la betterave. Étalez le mélange dans un plat rond (30cm de diamètre) d’une couche fine. Couvrez cette couche par 2 c. à soupe de mayonnaise. Étalez les carottes au dessus.Saupoudrez avec le sucre. Étalez ensuite une couche de noix. Couvrez-la par 3 c. à soupe de mayonnaise. Étalez au dessus une couche de pomme. Étalez au dessus le fromage. Couvrez cette couche par 2 c. à soupe de mayonnaise. Mélangez le blanc des œufs avec la viande. Étalez le mélange au dessus. Couvrez cette couche par 2 c. à soupe de mayonnaise. Étalez au dessus les jaunes d’œufs. Râpez grossièrement le beurre très froid au dessus de cette couche.

Blinis au caviar

Ingrédients :

* Par personne :
* caviar : 60 g
* blini : 3
* beurre (fondu)
* crème fleurette

Accord vin :
- Un Coteaux du tricastin (Rouge, Vallée du Rhône)
Préparation :

Présentez le caviar dans une coupe en verre sur de la glace pilée.

Recouvrez chaque blini de beurre fondu de caviar et nappez de crème fraîche.

Bitokes d'agneau à la Russe

Ingrédients :
* 500 g d'agneau maigre haché
* 1 gros oignon
* 2 c. à soupe d'échalotes hachées (surgelées)
* 2 c. à soupe de farine
* 1 jaune d'oeuf
* le jus d'un citron
* 15 cl de crème liquide
* muscade en poudre
* 4 c. à soupe d'huile
* 70 g de beurre
* sel, poivre

Préparation : Pelez et coupez l'oignon en rondelles fines. Faites les frire à l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis posez-les sur du papier absorbant.Salez, poivrez, mélangez la viande hachée, les échalotes, le jaune d'oeuf, 50 g de beurre mou, 1 pincée de muscade, sel et poivre.Façonnez en boulettes aplaties et roulez dans la farine. Faites cuire dans la poêle 6 min sur chaque face (ou plus si vous aimez bien cuit).Déglacez la poêle avec la crème et le jus de citron. Servez le bitokes nappés de sauce avec les oignons frits et des pommes de terre sautées.