Cochon de lait farci

- 1 cochon de lait vidé et nettoyé
- sel, poivre

Pour la farce:
- du sarrasin torréfié
- 3 oignons
- 300 g de champignons
- sel, poivre

Laver et bien sécher le cochon, le frotter avec du sel et du poivre. Préparer la farce : verser le sarrasin dans deux fois son volume d'eau bouillante et légèrement salée, faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau (la quantité de sarrasin dépend de la taille du porcelet). Pendant ce temps-là, faire revenir les oignons et les champignons sur la poêle. Mélanger avec du sarrasin. Mettre la farce à l'intérieur du porcelet ; ne pas trop le "bourrer". S'il reste de la farce, la disposer sur un plat. Recoudre l'ouverture dans le ventre avec du fil épais, enduire le cochon avec de l'huile d'olive, le poser dans un plat allant au four. Il faut aussi protéger les oreilles et le groin en les enveloppant dans du papier aluminium, sinon ils risquent de brûler. Mettre le cochon au four préchauffé à 200° et faire cuire trois heures environ en l'arrosant de temps en temps avec du jus de cuisson. Le cochon est cuit lorsqu'il laisse échapper un jus incolore si on le pique dans une partie charnue. Vers la fin, il faut enlever le papier aluminium pour faire dorer les oreilles et le groin. Une fois le cochon sorti du four, enlever le fil, sortir la farce et la disposer sur un plat de service. Poser le cochon dessus, le décorer avec du persil et servir.